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食用菌工厂化生产及环境控制技术
 
食用菌工厂化生产是最具现代农业特征的产业化生产方式,其采用工业化的技术手段,在环境可控的设施条件下,组织高效率的机械化、自动化、流水化作业,实现食用菌的规模化、集约化、标准化和周年化生产,是我国食用菌产业的发展方向。
      近10年来,我国食用菌工厂化生产发展十分迅速,预计到2010年底生产企业将达400家,年产量超过100万t。除了发展较早的上海、北京、广东继续保持领先外,江苏、福建、山东及东北等地区也后来居上,成为食用菌工厂化生产的主要基地。目前我国工厂化生产主要品种有金针菇、杏鲍菇和蟹味菇,双孢蘑菇、白灵菇也有部分企业采用工厂化生产,灰树花已进入生产研发阶段,不久将有企业生产,产品投放市场。 
     食用菌工厂化生产配套的设备生产企业发展也十分迅速,目前生产的设备包括全自动灭菌设备、整套生产流水线、液体菌种设备、空气调节设备、加湿设备、净化设备和控制系统,为食用菌工厂化发展奠定了基础。但是国内食用菌生产设备整体上与日本、韩国还有差距,需要不断加以改进和完善。
1.2.1原料混合搅拌栽培主料有木屑、玉米芯、棉子壳、甘蔗渣,营养物质有米糠、麸皮、玉米粉和少量的石灰、石膏等。在工厂化生产的配方中营养物质所占比率比常规栽培的要高,一般要占总量30%-40%,以尽可能提高第一潮菇产量。
基本配方①:棉子壳30%,玉米芯36%,麸皮30%,玉米粉3%,碳酸钙1%,含水量64%—66%.
基本配方②:木屑33%,玉米芯30%,米糠22%,麸皮11%,玉米粉3%,碳酸钙1%,含水量64%-66%。 
      通过搅拌使原料在最短的时间内吸取大量的水分,提高培养料自身的蓄水能力,并使物料混合均匀。同时快速完成装瓶和灭菌,避免微生物大量繁殖致使培养料发酵酸败,改变其理化性质,影响发菌速度和产品产量。
     1.2.2装瓶将混合均匀的原料均匀地装入专用塑料瓶中,并完成打孔和压盖。目前国内使用的栽培瓶有850 mL和1 100 mL,金针菇大多采用l100 mL大口径塑料瓶,单瓶产量已达到300 9以上,1 100 mL塑料瓶栽培杏鲍菇,产量130-150 9,850 mL和1 100 mL塑料瓶栽培蟹味菇产量分别在160 9和200 9左右。
       一般采用全自动高压灭菌锅,提高灭菌效率和灭菌效果。通过灭菌使培养料中的微生物(含孢子)全部被杀死,使培养料处于无菌的状态,同时培养料经过高温高压后,一些大分子物质如纤维素、半纤维素等进行部分降解,有利于菌丝的分解与吸收。 
1.2.4冷采用较多的是二级冷却。灭菌结束后,灭菌车拉至冷却一(预冷室),通过净化至1万级的自然新风将菌瓶温度降至50%以下,冷却约2h左右,起到节能的作用。然后移至冷却二,通过冷风机强制制冷至20C以下。
    1.2.5接种大多数采用固体自动接种机,液体接种机也在一些企业使用。接种室需保持充分洁净,1万级净化新风引入接种室,并使室内形成正压,防止外界气流进入。在接种区域通过层流罩净化处理,局部达到100级,保证接种的成品率。 
1.2.6培养接种后培养瓶放置在垫仓板上,移至清洁及控温、控湿、控气的培养室中。培养室适宜的温度、湿度和C02浓度(表2)。金针菇培养时间在25-30 d,蟹味菇菌丝发满后需要后熟过程,黄色蟹味菇培养时间在80-90 d,白色蟹味菇在90-100 d,杏鲍菇的培养时间在30—35 d。如果使用液体菌种,培养时间将缩短7~lOd。
 1.2.7 瓶栽食用菌必须经过搔菌过程,使表面菌丝断裂,菌丝重新形成,缩短出菇时间,提高出菇整齐度。金针菇与杏鲍菇搔菌时必须去除瓶口表面的菌种块,而蟹味菇搔菌时保留表面菌种,搔成“馒头型”。金针菇与蟹味菇搔菌后需注水,补充培养期间损失的水分并使菌丝快速恢复,而杏鲍菇为了控制原基数量,不须要注水处理。 

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